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Le chef Floyd Cardoz décède après un diagnostic de coronavirus

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Photo par Fairchild Archive / Penske Media / Shutterstock

(CNN) – Le chef de renommée mondiale Floyd Cardoz est décédé mercredi dans le New Jersey à l’âge de 59 ans. Cardoz avait été testé positif pour le coronavirus.

« C’est avec une profonde tristesse que nous vous informons du décès du chef Floyd Cardoz », selon un communiqué de Hunger Inc. Hospitality, dont Cardoz était le directeur culinaire.

Cardoz a été testé positif pour Covid-19 le 18 mars et était traité pour cela au Mountainside Medical Center dans le New Jersey, selon le communiqué.

Dans une interview accordée à CBS en 2017, Cardoz a expliqué comment il avait fini par devenir chef. « Je voulais être biochimiste. Ensuite, j’ai lu ‘Hotel’ d’Arthur Hailey. C’est tellement amusant, parce que j’adorais la nourriture en grandissant. Puis j’ai commencé à cuisiner et j’ai réalisé que j’étais vraiment bon dans ce domaine. »

Élevé à Mumbai, en Inde, Cardoz est allé à l’école culinaire Les Roches en Suisse avant de venir à New York.

Il a été le chef exécutif de Tabla, le restaurant indien moderne pionnier qu’il a ouvert avec Danny Meyer en 1998, ce qui lui a valu de nombreuses distinctions et acclamations critiques. Il a ensuite dirigé le North End Grill de Meyer, alors qu’il participait à la troisième saison de Bravo « Top Chef Masters ».

Plus tard, il a ouvert Pao Walla dans le quartier Soho de New York et a poursuivi avec Bombay Bread Bar, qui a fermé l’année dernière.

Cardoz avait également des restaurants à Mumbai – Bombay Canteen, O Pedro et Bombay Sweet Shop.

Le chef est l’auteur de deux livres de cuisine: « One Spice, Two Spice: American Food, Indian Flavours » (2006) et « Floyd Cardoz: Flavorwalla: Big Flavour. Bold Spices. A New Way to Cook the Foods You Love » (2016) ).

Cardoz s’est admis à l’hôpital le 17 mars après avoir eu de la fièvre.

Il était récemment revenu d’Inde, où il tournait la série Netflix, « Ugly Delicious » avec l’acteur Aziz Ansari. Il a publié un selfie sur Instagram ce jour-là.

Un autre post Instagram de Bombay Canteen de ce jour disait: « Le chef Floyd Cardoz (59 ans), directeur culinaire, Hunger, Inc a été admis à l’hôpital de New York avec une fièvre virale. Le chef Floyd qui était auparavant à Mumbai a quitté la ville en mars 8 pour New York via l’aéroport de Francfort. Il est surveillé de près pour son état et nous lui souhaitons un prompt rétablissement. « 

Le magnat de l’alimentation, David Chang, a publié un article sur la mort de Cardoz sur Instagram: « Le cœur brisé par la perte de Floyd Cardoz au COVID-19. Repose en paix Floyd … nous continuerons votre magnifique héritage. »

« Je suis choqué et tellement triste », a déclaré Madhur Jaffrey, chef de la télévision et auteur de livres de cuisine.

« Il avait de telles ambitions. Il était un innovateur. Il était prêt à faire beaucoup plus. Être frappé comme ça au milieu d’une brillante carrière est déchirant », a déclaré Jaffrey.

Le chef Preeti Mistry, du Juhu Beach Club à Oakland, a également réfléchi sur la vie et l’héritage de Cardoz.

« J’ai toujours pensé que les médias agissaient comme s’il était le seul chef indien aux (États-Unis) », a déclaré Mistry à CNN. « Et pourtant, il était ce type que tout le monde regardait et suivait. Et maintenant il est parti et c’est vraiment f ** king triste. Et je suis tellement en colère contre tout ce virus et ce monde. »

Le chef Michael Anthony, chef exécutif de Gramercy Tavern à New York, a qualifié Cardoz de « source constante de connaissances et d’inspiration ».

« Avec son décès, l’industrie de la restauration a subi une grande perte et nos pensées vont particulièrement à sa femme et à ses deux garçons », a déclaré Anthony.

Cardoz laisse dans le deuil sa mère Beryl, son épouse Barkha et ses fils Justin et Peter.

Pervaiz Shallwani de CNN a contribué à ce rapport.

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