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Les Français adaptent leurs habitudes d’achat de pain au verrouillage du coronavirus

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Émis le: 26/03/2020 – 11: 44Modifié: 26/03/2020 – 11:44

Plus qu’un simple aliment de base, le pain emblématique et le rituel quotidien français de l’acheter sont chargés de considérations morales, civiques et de santé publique qui n’auraient jamais pu être imaginées avant que le nouveau coronavirus ne bouleverse la vie.

Dans une nation en lock-out, sortir pour une baguette fraîche s’avère une excuse pratique pour que les gens sortent de la maison. Il y a une exception notable: une ville sur la côte méditerranéenne où le maire a interdit aux gens de faire exactement cela, pour les garder à l’intérieur.

Mais éviter le confort croustillant d’une baguette fraîchement préparée est également devenu significatif – un petit sacrifice dans cette nouvelle ère où de nombreux sacrifices sont demandés. Pour certains, ne pas acheter de pain quotidiennement et rester à l’intérieur pour essayer de rester en bonne santé est devenu un acte en soi, un geste de solidarité avec les médecins et les infirmières qui luttent pour sauver des vies dans les services d’urgence stressés.

Pour la plupart des gens, le nouveau coronavirus provoque des symptômes légers ou modérés, tels que de la fièvre et de la toux qui disparaissent en deux à trois semaines. Pour certains, en particulier les personnes âgées et les personnes ayant des problèmes de santé existants, cela peut provoquer des maladies plus graves, notamment la pneumonie et la mort.

Essayant de tracer un chemin entre leur amour du pain et la lutte contre le virus, certains en France achètent désormais des baguettes à la brassée et les congèlent. Cela aurait été un non-non gastronomique en temps normal. Mais la décongélation et le réchauffage sont maintenant un compromis pragmatique, civique et soucieux de leur santé, certainement mieux que pas de baguette du tout.

« C’est indispensable »

Les Français ont cuit de longs pains pendant des siècles et ont inventé la baguette – ou le bâton – il y a environ 120 ans à Paris. Des millions de Français consomment des milliards de baguettes chaque année, et pas seulement comme carburant. Les convives utilisent des morceaux de pain comme outils pour pousser la nourriture autour de leurs assiettes et sur leurs fourchettes. La croûte rend le pain facile à saisir; son éponge interne aérée absorbe les sauces et le jus sanglant des viandes cuites. La salinité d’une baguette accentue les saveurs, tandis que sa neutralité pâteuse dompte la saveur des fromages les plus piquants.

« C’est indispensable. Vous avez besoin de pain pour pousser vos aliments, leur donner du goût, pour se nourrir. C’est bon pour tout », a déclaré cette semaine le client masqué Yves Lagrellette alors qu’il réalisait ce qui est devenu sa course de baguette hebdomadaire au Vesinet, à l’ouest de Paris. Il en a acheté cinq en une fois pour congélation. Il en achetait un par jour.

Lorsque le gouvernement a verrouillé la France au début du mois, fermant des écoles et des magasins jugés non essentiels et forçant les familles à l’intérieur, il a également accordé aux boulangers une dispense spéciale pour travailler tous les jours de la semaine s’ils le souhaitent.

Baker Margot Hazard dit qu’elle et son mari, Cyril, estiment qu’avec leurs pains et leurs gâteaux, ils offrent une tranche de normalité aux clients qui s’alignent, se tiennent à l’écart, devant leur porte, respectant l’espace de l’autre et les écritures manuscrites sur la fenêtre qui lire: « Trois personnes maximum dans la boulangerie. »

« Le travail est vraiment difficile en ce moment », a déclaré Hazard. «Certains clients sont très inquiets que nous touchions leur pain et leur changement. Ils sont tous un peu nerveux. Et nous sommes à fleur de peau aussi. »

Mais « c’est super important pour le moral de chacun », a-t-elle ajouté. « Il est important que les gens mangent ce qu’ils veulent manger, pour garder le moral. »

« Une vie sans pain, fromage et vin n’est pas française », a-t-elle déclaré.

Les clients Marie et Jean-Claude Lemeux, désormais banquiers à domicile, ont donné leur accord. A peine avait-il acheté leur baguette qu’il avait arraché un bout et l’avait grignotée, juste là dans la rue. Ce nœud croustillant de plaisir a même son propre nom – «le quignon».

«C’est mieux frais. Il fait chaud, croustillant », a-t-il déclaré. Et l’achat de baguettes «nous permet de sortir».

«Le partage du pain est un point d’ancrage à table, lors des repas de famille», a-t-elle expliqué. «Nous ressentons le besoin de nous concentrer sur la famille, sur la nourriture, pour que la vie continue. C’est symbolique. « 

« La priorité est de ne pas tomber malade »

Mais dans la ville méditerranéenne de Sanary-sur-Mer, l’achat d’une seule baguette risque une amende de police de 135 euros (146 $). Le maire Ferdinand Bernhard dit que les gens ne devraient pas utiliser l’achat de pain comme excuse pour sortir tous les jours.

« Toute personne surprise en train de sortir d’une boulangerie avec un seul pain sera condamnée à une amende », a-t-il déclaré lors d’un entretien téléphonique. « Si vous y allez une fois par semaine, vous réduisez le risque d’un facteur sept – pour vous, le boulanger, son entourage et le vôtre. »

«Ce n’est pas le moment pour l’humeur des gens. La priorité est de ne pas tomber malade « , a-t-il déclaré. » Vous pouvez congeler du pain. Vous pouvez même vous en passer. « 

«Ce n’est pas un sacrifice. C’est une adaptation. « 

(AP)

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