Accueil Economie - Business Les ventes de hot-dogs sont extrêmement chaudes. Ces entreprises Weiner redonnent.

Les ventes de hot-dogs sont extrêmement chaudes. Ces entreprises Weiner redonnent.

Mai
22, 2020

6 min de lecture

En temps normal, le week-end du Memorial Day pourrait être la première fois que vous envisagez d’acheter des hot-dogs depuis l’été dernier. Mais bien sûr, ce ne sont pas des périodes normales, et il y a de fortes chances que vous ayez goûté de la chair de saucisse fraîche, charnue (peut-être au micro-ondes) plus récemment que cela.

« Nous entamons nos mois les plus importants de juin et juillet maintenant », a déclaré Joe Quinn, cofondateur de la société de hot-dogs de Brooklyn Feltman’s de Coney Island. « Mais depuis mars, c’est comme juillet chaque mois. »

Les études de marché de la société d’analyse de données IRI basée à Chicago montrent qu’à la mi-mars, au plus fort des achats de panique, les ventes de hot-dogs ont augmenté de 127% par rapport à la même période l’an dernier. Et les gens achètent aussi en vrac: huit packs, 10 packs, 24 packs ont tous volé des étagères.

C’est probablement parce que les hot dogs sont un choix de quarantaine évident: longue durée de conservation, riche en protéines, facile à préparer et adapté aux enfants. Les marques nationales représentent 97% du marché des hot-dogs, mais les petites entreprises ont également ressenti le coup de pouce – au moins dans leurs ventes en ligne et dans les supermarchés.

«Au départ, nous avons en fait eu un gros succès, car une grande partie de notre entreprise est la restauration», explique Tony Fragogiannis, propriétaire de la Brooklyn Hot Dog Company, que Fragogiannis a fondée en 2012 avec son partenaire commercial Justin Neiser. Ils font des chiens de bœuf classiques de première qualité ainsi qu’une variété de chiens de spécialité, comme le gyro et le poulet Buffalo. «Nous fournissons des restaurants autour de New York et de L.A., et nous avons perdu la majorité de cette activité du jour au lendemain. Mais nos ventes en ligne directes aux consommateurs – qui ont toujours constitué une très, très petite partie de nos activités – ont augmenté de 300 à 400%. Alors, quand nous avons eu la chance d’obtenir cet afflux positif d’entreprises, nous avons commencé à réfléchir à la manière de les transmettre. »

Toutes les deux semaines depuis le début de la pandémie, le Brooklyn Hot Dog Co. a choisi un restaurant différent de New York qui fournit des repas aux travailleurs de la santé et a fait don de 10% de ses revenus en ligne à cet établissement. Actuellement, ils s’associent avec World Central Kitchen. «Nous voulions qu’ils utilisent cet argent pour faire de la nourriture pour les travailleurs de première ligne», dit Fragogiannis, «et pour garder les gens occupés puisque tout le monde essaie de le faire à emporter ou à livrer.»

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Tony Fragogiannis et son partenaire commercial Justin Neiser // Crédit d’image: The Brooklyn Hot Dog Company

L’évolution récente a cependant levé certains obstacles pour Fragogiannis. Comme cela a été largement rapporté, les usines de transformation de viande ont été le siège de flambées importantes, ce qui a entraîné une flambée des prix de la viande. «Nous avons été frappés la semaine dernière avec une augmentation folle des prix, comme 40%», explique Fragogiannis. «Nous faisons du bœuf, et nous faisons aussi du poulet et un hot-dog de porc. Tout va bien, mais le bœuf est le plus, et le bœuf est également notre plus gros vendeur. Nous avons donc en quelque sorte négocié un peu plus bas et essayons de trouver des moyens créatifs de contourner ce problème. Mais nous mangeons actuellement le coût, car c’est un montant tellement fou que nous ne pouvons pas le transmettre à nos clients. « 

La hausse des prix de la viande était quelque chose que Joe et Michael Quinn, frères et copropriétaires de Feltman’s de Coney Island, avaient anticipé lorsque la pandémie a décollé. Ils ont donc investi pour prendre de l’avance. «Nous voulions être en avance sur la courbe, nous avons donc pris un risque et passé des commandes de centaines de milliers de livres de bœuf avant que les prix n’augmentent», explique Michael.

Mis à part l’achat de panique, ils étaient convaincus que les hot dogs seraient en demande inhabituellement élevée pour le ménage moyen cet été. «Les gens vont avoir plus de barbecues dans l’arrière-cour», dit Joe. « Ils vont avoir des gens sur le porche, ou ils vont faire des grillades dans le parc plutôt que d’aller dans un restaurant ou dans le parc de baseball. »

Les frères Quinn ont lancé Feltman’s en 2015. Ce faisant, ils ont relancé la (véritable) recette de hot-dog originale de Charles Feltman, un boulanger allemand qui a présenté les amateurs de plage de Coney Island à sa saucisse franche en chignon en 1867. L’entreprise a également été créée en l’honneur de leur frère moyen Jimmy, qui a été tué le 11 septembre à seulement 23 ans.

«Jimmy et Mike étaient plus âgés que moi», dit Joe, «Et ils ont toujours eu ces grandes idées de nous, frères, qui démarrent une grande entreprise. Mais sans Jimmy, c’était tout simplement impossible à penser. Il était, vous savez, le grégaire, le professionnel, ce réseauteur. Le perdre a laissé un énorme vide dans notre famille. Mais en 2015, Mike et moi avons en quelque sorte dit: « Qu’est-ce qui se passe, pourquoi ne nous attaquons-nous pas à cette chose? » »

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Joe et Michael Quinn // Crédit d’image: Feltman’s of Coney Island

Alors que leur stand à Luna Park a fermé, ainsi que de nombreux bars et restaurants auxquels ils fournissent (comme McSorley’s, le plus vieux pub de New York), les Quinn ont pris la décision fortuite l’automne dernier de se tourner vers une distribution plus large de supermarchés et de commerce électronique. Ils sont maintenant dans plus de 2000 supermarchés, y compris Whole Foods, et depuis février, leurs ventes en ligne – principalement via leur propre site Web, mais elles sont également disponibles sur Amazon – ont bondi de 900%.

Redonner à leur communauté a toujours été important pour les Quinns, et lorsque l’épidémie a commencé à ravager New York, ils savaient qu’ils devaient aider. L’épouse de Joe – qui attend leur troisième enfant dans trois semaines – est infirmière praticienne au New York Presbyterian Hospital. Joe, qui a effectué deux tournées en Irak et une en Afghanistan, a déclaré: «C’était une guerre. Pour ma femme et ses amis, c’était du combat. Mike et moi avions l’impression que nous devions faire quelque chose. »

Ils ont donc commencé à envoyer des trousses de soins – «Hot Dogs for Heroes» – aux infirmières en première ligne, en plus de faire des dons aux garde-manger et postes de police locaux. Cette semaine, ils donnent tous les bénéfices de leurs ventes en ligne à TAPS, qui fournit des soins et des ressources aux survivants de ceux qui sont morts en servant dans l’armée. Ils ont également réalisé une vidéo du Memorial Day pour exprimer leur gratitude aux premiers intervenants de la pandémie et pour exprimer leur solidarité avec les familles qui souffrent de solitude après avoir perdu des êtres chers à cause du virus.

Michael, Joe et leur défunt frère Jimmy // Crédit d’image: Feltman’s of Coney Island

«C’est ça le Memorial Day», dit Joe. « Il y a plus qu’assez d’amour pour faire le tour pour que nous prenions un moment ce week-end pour nous souvenir de ces familles. »

Peut-être même sur un hot-dog.

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