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Comment le «bruit noir» de Metallica rend leur goût de whisky différent

Vous avez ricané un peu quand Metallica a dit que chaque lot de leur whisky noirci avait un goût différent parce qu’ils l’explosaient avec différentes listes de lecture de leur musique, non?

Le maître distillateur et mélangeur de la marque, Rob Dietrich, dit qu’il a la science pour le prouver. « La finition en fût existe depuis des centaines d’années, mais maintenant nous lui appliquons la technologie moderne et cette innovation », explique-t-il à UCR. « Pour vraiment l’amener à un tout nouveau niveau. »

Il reconnaît rapidement le maître distillateur original de Blackened, le regretté Dave Pickerell, avec le concept original de « Black Noise ». « Quand le groupe a approché Dave à propos de la fabrication d’un whisky, bien sûr, il était en extase – il est un grand fan de Metallica, comme moi », dit Dietrich. « Il voulait créer un mélange de whiskies américains qui se démarquent déjà d’eux-mêmes et ne font que cette cacophonie de saveurs. »

Blackened utilise également une finition en fût, où le whisky est vieilli en fûts – précédemment utilisé pour les vins, le cognac, le rhum et d’autres spiritueux – pour ajouter une saveur supplémentaire. Dans ce cas, Pickerell a utilisé des barils de brandy espagnol. « Il l’appelait brandy noir, c’était un brandy très foncé », explique Dietrich. « Vous . la douceur du maïs, toute cette douceur de la purée aigre, le profil de saveur de bourbon, puis vous . le piquant du seigle. Donc, c’est un bel équilibre entre presque comme un sucré et salé, pour ainsi dire. Ensuite vous attachez tout cela avec cette finition en fût de cognac. C’est presque l’épine dorsale du whisky – il tient le tout ensemble. « 

Mis à part les variations individuelles, le processus jusqu’à présent est essentiellement la façon dont le whisky est fabriqué depuis des générations. C’est la prochaine étape qui rend Blackened différent. « C’est là que nous déraillons, et c’est ce qui m’excite », a déclaré Dietrich. «Lorsque Dave était cadet dans l’armée, il était à West Point. Il est devenu ami avec le gardien de la chapelle [and] de l’orgue à tuyaux là-bas. C’est apparemment l’un des plus grands d’Amérique du Nord. Le gars lui montrait cette note sur l’orgue à tuyaux. Il ne le touchait que quelques secondes, car s’il le touchait trop longtemps, tout le bâtiment se mettait à vibrer. Il avait peur de faire vibrer le bâtiment de ses fondations. « 

La démonstration a coincé avec Pickerell pendant des années. « Il a pensé: » Je me demande si c’est une façon d’appliquer le son au vieillissement ou à l’amélioration du baril?  » Donc, c’est un ajustement parfait. Il a déjà Metallica, qui est un groupe de basses lourdes et tellement flippant. Donc, ils ont commencé à travailler avec la société de son qui fournit l’équipement de tournée du groupe. Nous leur avons fait fabriquer un appareil propriétaire. Nous jouons La musique de Metallica à une fréquence très, très basse, si basse que vous ne pouvez pas l’entendre avec l’oreille humaine. Vous entendez juste ce bourdonnement vibrant. En raison des différentes chansons, des différents aspects, les barils vibrent à un rythme si vigoureux , donc le whisky entre et sort du bois dans les fûts à un rythme très rapide, et vous ramassez toutes ces saveurs. « 

Pour voir si cela fonctionnait vraiment, Pickerell a fait deux premiers lots de Blackened – un soumis à la musique de Metallica via le processus de bruit noir et un qui ne l’était pas. « Il a envoyé des échantillons des deux barils au laboratoire », explique Dietrich. « Quand il a récupéré les rapports de laboratoire, c’était incroyable la différence que le bruit noir avait réellement fait au whisky. Chacun des neuf marqueurs testés, ou profils de saveurs, a été amélioré dans ce baril. »

Dietrich dit que Blackened attend toujours les résultats de certains dépôts de brevets pour partager les tests complets, mais il note que les différents membres du groupe de listes de lecture créés pour chaque lot ont donné des variations distinctes.

« Chaque lot a toujours ce profil de saveur noirci de base, mais ils sont toujours uniques et légèrement différents », dit-il. « C’est là que le groupe garde ses empreintes digitales sur le processus. Nous fabriquons du whisky avec le processus traditionnel, mais nous le faisons aussi avec de la musique et c’est ce que je trouve incroyable à ce sujet. C’est fascinant, et nous sommes juste gratter la surface. « 

En plus d’une version en édition limitée de « Blackback 100 » de Blackened qui est livré avec deux LPs des chansons de Metallica utilisées dans la fabrication de ce whisky particulier, Dietrich dit que lui et le groupe travaillent à étendre leur gamme d’offres bientôt. « Ils me laissent libre cours pour proposer de nouvelles créations », dit-il. « Je peux vraiment appliquer certains aspects uniques pour faire des expressions futures. »

Vous pouvez voir des photos de Metallica avec Dietrich ci-dessous.

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