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Une chaîne de restaurants de sushis au Japon utilise l’IA pour évaluer les coupes de thon

Expert thon

Dentsu

L’application est actuellement utilisée par une entreprise, la chaîne de sushis à tapis roulant Kura Sushi. Le restaurant achète la majorité de son thon en dehors du Japon. Une partie de la raison pour laquelle l’entreprise a commencé à utiliser l’application est qu’elle permet à ses employés de classer le thon sans voyager. C’est un avantage important pendant la pandémie actuelle. De plus, les restaurants à tapis roulant au Japon ont tendance à offrir les sushis les moins chers, il y a donc également un aspect économique.

Comme vous l’avez peut-être déjà deviné, les traditionalistes sont sceptiques quant à l’application. Keiko Yamamoto, un chef de sushi qui enseigne à Londres, a déclaré à The Verge qu’il était difficile de transmettre les qualités exactes que les acheteurs de thon recherchent lorsqu’ils voient une nouvelle capture. Il y a aussi la question de savoir si l’application peut évoluer pour répondre aux demandes des restaurants de sushi haut de gamme et des chefs exigeants qui les dirigent. Tuna Scope examine des images de sections transversales de queue de thon congelées pour rendre son verdict de qualité. Cependant, les restaurants haut de gamme ont tendance à acheter leur poisson auprès de fournisseurs qui traitent du thon fraîchement pêché. En coupant le poisson, ils donnent une variété de grades à différentes parties du poisson. Comme dans la plupart des cas de nouvelles technologies, nous verrons probablement certaines entreprises continuer à faire les choses comme elles les ont toujours faites.

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