Accueil International Bolly good: de nouveaux champagnes à célébrer

Bolly good: de nouveaux champagnes à célébrer

Les ventes de champagne ont un peu vacillé cette année. Mais cela n’a pas empêché un certain nombre de maisons de sortir des cuvées vraiment excitantes – des champagnes qui trouvent de nouvelles façons de parler de la vinification et du terroir, ou qui s’aventurent là où d’autres ont craint de marcher.

Bollinger’s PN (80 £ sur thefinestbubble.com) est sa première nouvelle cuvée depuis plus d’une décennie. Décrit comme «petit frère» de l’ultra-luxe blanc de noirs Vieilles Vignes, il est conçu pour mettre en valeur le pinot noir de terroirs et d’années différents. C’est un assemblage non millésimé, mais contrairement à la plupart des NV, qui sont conçus pour être cohérents sur le plan stylistique, cette recette est pondérée en faveur d’un cru et d’un millésime de base différents chaque année.

Bollinger PN VZ15Bollinger PN VZ15

L’édition de lancement, PN VZ15, est basée sur le Pinot Noir récolté en 2015 à Verzenay, cru réputé pour sa structure et sa fraîcheur (c’est le code VZ15 qui est gravé dans les caves). Et c’est très bon: bourré de fruits à noyau dorés expressifs, de feuille de figuier parfumée et de chair mûre, coupé avec une salinité alléchante.

«Les amateurs de champagne sont de plus en plus exigeants», déclare Charles-Armand de Belenet, directeur général de Bollinger. «Ils veulent connaître la spécificité régionale, les différences entre les millésimes et le caractère des différentes parcelles. Nous avons réalisé qu’il y avait un fort besoin pour une cuvée qui les a emmenés dans une plongée profonde comme celle-ci.

L’idée de Bollinger PN est intelligente et la bouteille est sexy aussi. Pour les fans sérieux de Bollinger, cependant, le véritable intérêt viendra plusieurs années plus tard, lorsqu’il y aura un certain nombre d’éditions différentes à comparer et à contraster.

Gosset 12 Ans de Cave a Minima BrutGosset 12 Ans de Cave a Minima Brut

Bollinger PN est conçu pour mettre en évidence la provenance du jus; Les nouveaux 12 Ans de Cave a Minima Brut de Gosset (90 £ de thewhiskyexchange.com) la façon dont il est vieilli. Élevé pendant une période inhabituellement longue sur lies fines (12 ans), il possède une profondeur et une ampleur exceptionnelles – toute l’acidité vive de la pomme qui rend le Gosset si appétissant, mais rempli de notes biscuitées et grillées. La mention d’âge sur l’étiquette parle la langue d’un single malt. Mais c’est un champagne grandiose et gastronomique, à déguster avec du comté ou de la pata negra.

Dom Pérignon 2010Dom Pérignon 2010

2010 a été une année notoire en Champagne, en proie à la pourriture, si peu ont réalisé un millésime. Dom Pérignon a franchi le pas, et ce pari a porté ses fruits. Son 2010 nouvellement sorti (152 £ de clos19.com) est ample et fruité mais souligné par une fine amertume phénolique – moins sur la saveur, mais plus sur le volume et la texture. «Il a une tactilité, une sapidité», explique le maître de chai Vincent Chaperon. «C’est un vin vraiment physique.»

Tous ces champagnes vont à contre-courant. Pour les délices à l’ancienne, cependant, il est difficile de battre le nouveau Charles Heidsieck 2012 (100 £ sur thefinestbubble.com) – un champagne citronné, fumé et crémeux qui est riche mais presque sans poids. Un que vous pourriez poser pendant quelques années. Mais je dirais carpe diem.

@alicelascelles

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