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Le chef français Albert Roux, reconnu pour avoir transformé la cuisine anglaise, décède à 85 ans

Délivré le: 06/01/2021 – 15:46

Albert Roux, le chef et restaurateur d’origine française qui, avec son défunt frère Michel a eu une profonde influence sur les habitudes culinaires britanniques, est décédé à 85 ans.

Roux est décédé lundi après avoir été malade pendant un certain temps, a déclaré sa famille dans un communiqué mercredi. La famille n’a pas révélé le lieu ni la cause du décès.

En 1982, le restaurant des frères à Londres, Le Gavroche, est devenu le premier restaurant britannique à recevoir trois étoiles Michelin. Il était fréquenté par une clientèle fidèle qui comprenait de nombreuses icônes des Swinging Sixties. Les frères se sont relayés dans la cuisine et la salle à manger, cherchant «à se forger une réputation mondiale pour le service et la qualité de leur cuisine».

Au fil des ans, des chefs bien connus tels que Gordon Ramsay, Marco Pierre White et Marcus Wareing se sont formés au restaurant qui servait de la cuisine française dans le quartier bien nanti de Mayfair.

Bien qu’il ait perdu une étoile en 1993, Le Gavroche, qui est maintenant dirigé par le fils d’Albert, Michel Jr., est toujours considéré comme l’un des endroits les plus convoités de Londres pour dîner et sa réouverture après la pandémie de coronavirus est attendue par beaucoup.

«(Mon père était) un mentor pour tant de personnes dans l’industrie hôtelière, et une véritable inspiration pour les chefs en herbe, dont moi», a déclaré Michel Roux Jr.

Des horizons culinaires élargis

Albert Roux est né en 1935 dans le village de Semur-en-Brionnais dans la région centrale française de la Bourgogne. Après la Seconde Guerre mondiale, la famille s’installe à Paris pour gérer une nouvelle charcuterie et c’est dans la capitale française que les deux frères ont vraiment forgé leur passion pour la cuisine.

A 14 ans, Albert devient apprenti pâtissier, et quatre ans plus tard, il s’installe en Angleterre où il trouve rapidement du travail à l’ambassade de France. Après son service militaire en Algérie, Albert Roux devient chef adjoint de l’ambassade britannique à Paris.

Quand il est revenu, avec son frère, en Grande-Bretagne en 1967, ils ont apporté leurs compétences classiques, en particulier en pâtisserie, dans une scène de restauration à l’ancienne et rassurée. Le légendaire La Gavroche voit le jour, séduisant ceux qui souhaitent élargir leurs horizons culinaires.

En plus du Gavroche, les frères ont également ouvert une série de restaurants à succès. Puis, en 1972, ils sont tombés sur le Waterside Inn, un vieux pub miteux de Bray-on-Thames, à l’ouest de Londres, qu’ils ont transformé en leur restaurant phare à l’extérieur de la capitale.

En 1985, le Waterside Inn a reçu sa troisième étoile Michelin. C’est le seul restaurant au monde, hors de France, à avoir depuis lors conservé trois étoiles.

Les frères ont séparé leurs intérêts commerciaux en 1986, Albert choisissant Le Gavroche tandis que Michel a pris le contrôle de The Waterside Inn.

En 2002, les frères ont reçu l’honneur de l’Ordre de l’Empire britannique de la reine Elizabeth II pour leurs contributions dans ce domaine.

Le Guide Michelin a tweeté qu’Albert Roux, avec son défunt frère décédé l’année dernière à 78 ans, «était un père de la restauration britannique et que son héritage vivra grâce aux nombreux chefs qui sont passés par sa cuisine.

La bourse Roux, un concours de cuisine pour les chefs de la relève mis en place par les frères et désormais dirigé par leurs fils Alain Roux et Michel Roux Jr, a déclaré que l’héritage d’Albert Roux «vivra dans les milliers de chefs qu’il a inspirés et formés. « 

L’organisation de défense des animaux PETA a également félicité Albert Roux pour son opposition publique au foie gras.

« Il a déclaré que, comme les cigarettes, il devrait porter un avertissement sur la souffrance hideuse des canards et des oies maltraités pour sa production », a déclaré le groupe sur Twitter. « Nous ne l’oublierons jamais. »

(AP)

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