Accueil International De la potée épicée coréenne à la courge cuite au four: les...

De la potée épicée coréenne à la courge cuite au four: les recettes de Chantelle Nicholson pour réchauffer l’hiver | Nourriture

Courge à l’oignon entière cuite au four avec farce à l’oignon caramélisé, au thym et au chou frisé (photo ci-dessus)

Préparation 10 minutes
cuisinier 1 h 30
Sert 2 en tant que principal, 4 en tant que côté

J’aimais la citrouille farcie quand j’étais enfant et à l’adolescence. De retour à la maison en Nouvelle-Zélande, notre citrouille «standard» s’appelait un bouton d’or, mais malheureusement, elles ne sont pas cultivées ici, et la plus similaire que j’ai trouvée en Angleterre est la courge kabocha. J’ai découvert la courge à l’oignon l’année dernière et elle fonctionne très bien farcie – elle est douce et compacte, et la peau est vraiment délicieuse lorsqu’elle est cuite.

1 courge à l’oignon
½ petit bouquet de thym
, feuilles cueillies
60g de beurre
2 oignons
, pelées et tranchées finement
Sel de mer et poivre noir
150g de chou frisé, haché finement
50g-75g Cheddar, râpé
75g de chapelure fraîche
25g de graines de citrouille, haché grossièrement
1 oeuf, légèrement battu

Coupez le dessus de la courge (gardez-le pour plus tard) et retirez les graines et les brins. Mettez-les dans une casserole moyenne, couvrez d’eau, puis ajoutez les tiges de thym et portez à ébullition. Cuire 20 minutes, puis filtrer et remettre le bouillon de potiron dans la poêle. Porter à ébullition et cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’il reste environ 100 ml de liquide.

Pendant ce temps, chauffez le four à 210 ° C (ventilateur 190 ° C) / 410 ° F / gaz 6½. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les oignons, bien assaisonner de sel et faire sauter, en remuant régulièrement, pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Mettez le chou frisé dans un grand bol et frottez les feuilles du bout des doigts pendant trois minutes – cela les attendrit essentiellement. Ajouter les oignons frits et tous les ingrédients restants dans le bol de chou frisé et mélanger pour combiner.

Mettez la courge dans une rôtissoire ou un plat légèrement graissé, emballez la cavité avec le mélange de chou frisé et versez le bouillon de courge sur le dessus. Remettez le couvercle de la citrouille sur le dessus, puis faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien cuite. Servir chaud comme plat principal avec quelques légumes verts d’hiver (têtes de germes, cavolo nero) ou en accompagnement de poulet rôti ou de poisson frit.

Pouding au céleri-rave caramélisé, cavolo nero et marrons

Pouding au céleri caramélisé, cavolo nero & châtaigne de Chantelle NicholsonPouding au céleri caramélisé, cavolo nero et marrons de Chantelle Nicholson

Une excellente façon d’utiliser le vieux pain et un souper réconfortant qui peut être préparé longtemps à l’avance et réchauffé plus tard, que ce soit à la poêle en le faisant frire dans du beurre ou en le réchauffant au four.

Préparation 10 minutes
Tremper 20 min
cuisinier 1 heure
Sert 4

3 oeufs
600 ml de lait
2 cuillères à soupe de pâte de miso
8 tranches de levain
, croûtes sur
50g de beurre
1 céleri-rave moyen
, pelées et coupées en gros dés
Sel de mer et poivre noir
200g de cavolo nero, haché finement
100g de châtaignes cuites
½ muscade

Chauffer le four à 190 ° C (ventilateur 170 ° C) / 375 ° F / gaz 5. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec la moitié du lait et la pâte de miso, puis réserver.

Disposer les tranches de levain en une seule couche dans une plaque à rôtir et verser le mélange d’œufs sur le dessus. Laisser tremper 10 minutes, puis retourner les tranches et laisser tremper encore 10 minutes.

Pendant que le pain trempe, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez le céleri-rave, assaisonnez généreusement, puis faites cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit complètement doré et cuit. Ajouter les 300 ml de lait restants dans la casserole, laisser mijoter encore cinq minutes, puis mélanger en douceur.

Mettez la moitié du pain trempé dans la base d’une cocotte profonde. Garnir de la moitié du cavolo nero, suivi de la moitié de la purée de céleri-rave. Garnir du pain restant, verser l’excédent de mélange d’œufs sur le pain, puis recouvrir du reste de la purée de cavolo nero et de céleri-rave.

Râpez les châtaignes sur le dessus, puis râpez-les finement sur la muscade et faites cuire 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes, puis servir (ou réfrigérer et conserver pour réchauffer plus tard).

Toasties de maquereau fumé avec Cheddar, câpres et tiges de chou frisé mariné

Toasties au maquereau fumé de Chantelle Nicholson avec fromage cheddar, câpres et tiges de chou marinéToasties au maquereau fumé de Chantelle Nicholson avec cheddar, câpres et tiges de chou mariné.

Lorsque mon nouveau restaurant zéro déchet, All’s Well à Hackney, dans l’est de Londres, a dû devenir un magasin et des plats à emporter pendant le lock-out de novembre, nous avons mis ce pain grillé au menu. C’est assez simple, mais super savoureux. Le décapage est un excellent moyen d’utiliser des tiges de chou frisé, qui seraient normalement jetées. Si vous n’avez pas de tiges de chou frisé, vous pouvez appliquer la même technique de marinage à n’importe quel autre légume ou utiliser des cornichons à la place.

Préparation 10 minutes
Cornichon 20 min
cuisinier 20 min
Fait du 4

8 tranches levain, croûtes sur
4 filets de maquereau fumé
, peau enlevée, chair grossièrement hachée
4 cuillères à soupe de câpres
50g de cresson
100g
Cheddar, râpé
Poivre noir
60g de beurre salé

Pour les tiges de chou frisé mariné
50 ml de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de roulette
sucre
4 tiges de chou frisé
, tranché

Commencez par les tiges de chou frisé marinées. Mettez le vinaigre et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez 50 ml d’eau froide. Ajouter les tiges de chou frisé et laisser infuser au moins 20 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 200 ° C (ventilateur 180 ° C) / 390 ° F / gaz 6.

Pour assembler les toasts, alignez quatre tranches de pain sur une planche à découper. Déposer un quart du maquereau fumé sur chaque tranche, puis garnir le poisson d’une cuillère à soupe de câpres et d’un quart des tiges de chou mariné. Répartir le cresson entre les quatre tranches, puis recouvrir avec le fromage râpé et une bonne mouture de poivre noir. Garnir avec les tranches de levain restantes et bien presser.

Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois qu’il a fondu, déposez-le dans deux des toasts, laissez dorer doucement, puis retournez soigneusement et faites dorer l’autre côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie, puis répéter avec le reste du beurre et des toasts.

Mettre la plaque à pâtisserie au four pendant six à huit minutes, jusqu’à ce que le fromage bouillonne, et servir chaud.

Potée au gochujang d’agneau aux légumes d’hiver

Potée au gochujang d'agneau de Chantelle Nicholson avec légumes d'hiverPotée au gochujang d’agneau de Chantelle Nicholson aux légumes d’hiver.

La poitrine d’agneau n’est pas une coupe couramment utilisée de nos jours, mais elle a une saveur superbe. Gochujang, pour ceux qui ne le connaissent pas, est une pâte de piment rouge coréen qui est salée, sucrée et épicée. Cela crée une base délicieuse pour cette marmite et quelque chose d’un peu différent de l’assaisonnement traditionnel.

Préparation 20 min
cuisinier 4 h 20
Sert 4-6

3 cuillères à soupe de farine tout usage
Sel
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
700g de poitrine d’agneau désossée
, coupé en morceaux de 1 cm
2 oignons, pelées et coupées en quartiers
2 gousses d’ail, pelées et grossièrement hachées
80g de pâte de gochujang
1½ litre de bouillon de poulet ou de légumes
2 cuillères à café de mélasse
2 panais
, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
½ suédois, pelées et coupées en morceaux de 2 cm
2 pommes de terre cireuses moyennes (charlotte, nouveau, sapin rose), pelée et coupée en morceaux de 2 cm
4 oignons nouveaux, parés et finement tranchés
1 poignée de coriandre, haché finement
4 cuillères à soupe d’échalotes ou d’oignons croustillants (ceux préparés dans un magasin d’alimentation asiatique sont très bien), pour garnir

Chauffer le four à 150 ° C (ventilateur 130 ° C) / 300 ° F / gaz 2. Pendant ce temps, assaisonner la farine avec le sel et le poivre blanc, puis enrober les morceaux d’agneau dans le mélange de farine, les mettre dans une casserole et les disperser sur l’oignon et Ail.

Mélanger le gochujang, le bouillon et la mélasse jusqu’à consistance lisse, puis mettre dans une casserole et porter à ébullition. Versez le mélange sur l’agneau dans la casserole, couvrez la casserole et faites cuire au four pendant deux heures.

Retirer la cocotte du four et incorporer les panais, le rutabaga et les pommes de terre. S’il ne reste pas assez de liquide dans la casserole pour couvrir le contenu, ajoutez un peu d’eau, puis remettez le couvercle et faites cuire pendant encore deux heures. À ce stade, l’agneau doit être très tendre – sinon, laissez-le encore une demi-heure environ au four.

Laisser reposer la marmite pendant 20 minutes, puis servir avec les oignons nouveaux, la coriandre et les échalotes croustillantes.

• Chantelle Nicholson est chef / propriétaire de All’s Well, London E8, et Tredwells, London WC2. Son livre, Planted: A Chef’s Show-Stopping Vegan Recipes, est publié par Octopus au prix de 25 £.

  • Kassidy coiffure Un Soin profond à la Kératine/Caviar valable pour toutes les longueurs de cheveux au salon Kassidy coiffure
    Un Soin profond à la Kératine/Caviar qui vise à rendre les cheveux doux, brillants et hydratés, dans un salon profesionnel
  • Mon Talking Tom
    Les joueurs peuvent adopter Tom et prendre soin de lui jour après jour. Le faire dormir, manger, aller aux toilettes, sourire, rigoler, bref le rendre heureux ! L'appli comprend une collection de mini-jeux conçus pour tester l'habilité, les réflexes et la réflexion - des puzzles, jeux d'action, d'aventure et même de sport. Il y en a pour tout le monde ! Les joueurs peuvent rivaliser les uns contre les autres dans But! ou jouer du lance-pierre pour survivre dans Plus haut - le challenge n'a pas de fin ! Tom aime qu'on le caresse et qu'on lui parle - il répète tout ce qu'il entend avec sa voix amusante ! Quand Tom grandit, de nouveaux vêtements et meubles se débloquent pour lui et sa maison. Un choix gigantesque de costumes - astronaute, pilote, super-héros... ou quelque chose de plus cool et décontracté. Tom peut aller dans d'autres pays et créer un album photo de ses voyages !
  • Les 7 Merveilles de Marrakech Menu avec couscous ou tajine au choix et thé à la menthe pour 2 ou 4 pers., au restaurant Les 7 merveilles de Marrakech
    Des spécialités du Maghreb à partager en couple ou entre amis
  • Little Friends: Dogs & Cats Switch
  • Les Recettes de Céliane Bâtonnets Chocolat au Lait 130g
    Ces Bâtonnets Chocolat au Lait des Recettes de Céliane ne contiennent pas de gluten ni de lécithine et conviennent donc idéalement aux personnes allergiques. Nappés généreusement de chocolat au lait, ces biscuits croustillants vous feront fondre de plaisir. Fabriqués en France, ils répondent aux exigences de
  • À rude épreuve (La saga des Cazalet II)