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Gastronomie française: les origines de la haute cuisine

Publié le: 12/01/2021 – 11: 46Modifié: 12/01/2021 – 11:47

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LA FRANCE EN FOCUS © .

Par: Nadia CHARBIT | Stéphanie CHEVAL | Sonia BARITELLO | Joanna COCKERELL

Cette semaine, nous mettons l’accent sur la gastronomie française tout en pensant aux restaurateurs, au personnel et aux traiteurs français, qui traversent la crise du Covid-19. Retour sur l’histoire de la haute cuisine, de la première recette connue à la publication du Guide Michelin. Nous vous emmenons également dans le château de Valençay, où la gastronomie était utilisée comme arme politique au XIXe siècle. Enfin, nous visitons une des meilleures écoles culinaires à Paris, où les chefs en herbe du monde entier absorbent l’expertise des maîtres français.

  • Alchimie By Chaps Cours de cuisine française créative avec le Chef Lyonnais Sébastien Chaps de 2h pour 1 ou 2 pers. avec Alchimie By Chaps
    Apprendre de nouvelles techniques de cuisine pour créer des plats français et créatifs avec le Chef Lyonnais Sébastien Chaps
  • Spiruline
  • Hamiform - Les Cuisinés N°31 Saumon Carottes Riz pour Chat - 80g
  • Dupont Chaise Haute Cuisine Kizine©
    Cette chaise très confortable
  • Piment d’Espelette en poudre pot 50g | AOP | AOC | Médaille d’Or ⭐ | Origine France - Pays Basque 100% Espelette ⭐ | Haute Valeur Environnementale | Piment doux du sud-ouest français
    🌶 Ingrédient : 100% Piment D’Espelette en poudre : pot en verre 50g | Soupoudreur inclu | Origine 100% Espelette | Pays Basque | France La Force du Piment rouge d’Espelette sur l’échelle de Scoville (1 à 10) est de 4. La Poudre de Piment d’Espelette a des vertus culinaires, c’est un exhausteur de goût qui révèlera les parfums de vos plats sans les masquer et apportera une douce chaleur en bouche. 🌶 Qualité Exceptionnelle : Médaillé d’Or en 2018 au Concours Général Agricole lors du Salon Internationale de l’Agriculture. Notre Piment basque bénéficie également des meilleurs labels AOP et AOC (appellation d’origine protégée et contrôlée ainsi que du certificat HVE (Haute Valeur Environnementale). Notre poudre de Piment d’Espelette provient de la Maison Peuskina, producteur Basque à Espelette où le savoir-faire et l’amour du piment sont perpétués depuis 4 générations 🌶 Cuisine : Essayer, c’est l’adopter, Vous pouvez utiliser notre piment dans vos préparations salées comme les quiches, omelettes, sauces, marinades, plats mijotés, viandes grillées, poissons, potages ainsi que de façon plus originale en l’associant à vos desserts tels compotes, sablés, cacao, fruits frais… Souvent comparé au poivre, beaucoup de gastronomes l’utilisent comme un substitut au poivre. Il se conserve comme toute épice naturelle, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. 🌶 Une épice aux saveurs d’exception : La poudre de Piment d’Espelette est de couleur orangée à rouge brun. Sur le plan olfactif, elle s’exprime par des arômes de fruité, de grillé et/ou de foin associés à un piquant fort mais non brûlant. Gustativement, elle s’exprime au palais progressivement et peut être associée par une sensation de chaleur. En bouche, la poudre de Piment d’Espelette présente une note sucrée avec une légère pointe d’amertume. 🌶 Le terroir : Le Piment d’Espelette s’épanouit en plein cœur du Pays basque, terroir des Pyrénées Atlantiques en France dans un environnement naturel niché entre mer et océan. Il se développe dans une zone protégée de seulement sur 10 communes autour d’Espelette bénéficiant ainsi d’un climat chaud et humide qui favorise sa croissance.
  • Hamiform - Les Cuisinés N°20 Poulet Tourteau Riz pour Chat - 80g