Comment manger comme un Bridgerton: recettes Regency, des gâteaux royaux à l’eau de cerise noire

Le drame d’époque de Netflix Bridgerton a servi à un visionnage de verrouillage glorieux à Noël.

Avec des costumes somptueux, un mobilier opulent et des potins scandaleux jetés dans une bonne mesure, la série avait tous les ingrédients d’une séance de frénésie parfaite.

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Le drame de Bridgerton se déroule sur fond de somptueux dîners et danses. Alors que le service de diffusion en continu confirme que l’émission reviendra pour une deuxième série, nous avons pensé qu’il était grand temps de plonger cette cuillère dans certaines des offres culinaires de l’émission.

Au 19ème siècle, les dîners étaient l’apogée de la socialisation, et étaient donc souvent une longue affaire avec de nombreux plats différents servis en une seule séance. Selon le Jane Austen Center, les participants pouvaient s’attendre à se voir offrir « de la soupe, de la viande, du gibier, des cornichons, des gelées, des légumes, des crèmes, des puddings – de cinq à vingt-cinq plats selon la grandeur de l’occasion ».

Dans «  Le nouveau pâtissier universel et complet  »

(Gracieuseté de Shapero Rare Books)

Mais malgré les familles riches employant toute une série de serviteurs pour faire la majorité de la cuisine, les femmes aisées étaient toujours censées se familiariser avec une cuisine.

Dans le livre de cuisine d’Elizabeth Price, The New Universal and Complete Confectioner, publié en 1800, elle écrit: «Chaque jeune femme doit savoir à la fois faire toutes sortes de confiseries et habiller un dessert.

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Nous nous sommes plongés dans les recettes de Price pour savoir exactement quel type de plats on pourrait préparer dans les années 1800, afin que nous puissions affiner nos compétences à temps pour la deuxième série – ou simplement revenir pour une deuxième portion de la première série.

Voici comment vous pouvez recréer quelques plats courants de la période Régence, si Lady Whistledown venait prendre le thé (sans compter un tonique utilisé pour soigner les «femmes hystériques» – oui, vraiment).

Petits gâteaux de la reine

(iStock)

Ces friandises remplies de cassis étaient populaires en Angleterre et en Amérique aux XVIIIe et XIXe siècles et sont similaires aux gâteaux de fées modernes.

Battez le beurre avec vos mains jusqu’à ce qu’il devienne épais, puis ajoutez lentement le sucre et la farine.

Râpez finement les noix de muscade et ajoutez-les à la pâte, avec les jaunes d’œufs, le xérès et l’eau de rose, et assurez-vous de bien mélanger.

Enfin, ajoutez les courants et répartissez-les en caisses séparées sur une plaque à pâtisserie.

Assurez-vous que votre four a été préchauffé à feu moyen, puis faites cuire pendant 15 minutes.

Soupe aux reins

(iStock)

Selon True Politeness: A Handbook of Etiquette for Ladies, publié en 1847, il était habituel pour les dîners pendant la période de régence de «commencer par la soupe, qui [you] ne refusez jamais; si vous ne mangez pas, vous pouvez jouer avec elle jusqu’à ce qu’elle soit suivie de poisson.

«La soupe doit être mangée sur le côté, pas à la pointe de la cuillère; et en le mangeant, veillez à ne pas faire de bruit, en inspirant fortement le souffle: cette habitude est excessivement vulgaire; vous ne pouvez pas manger trop tranquillement.

Plus un ragoût qu’une soupe, cette recette a été présentée dans le livre de recettes The Bell Inn publié au XIXe siècle.

Retirer tout le gras du rein, laver, sécher et couper en tranches, puis couper le bœuf en morceaux.

Épluchez et hachez les pommes de terre, puis portez à ébullition en faisant légèrement frire les rognons et le bœuf dans une autre poêle.

Hachez les navets, les carottes et le céleri et ajoutez-les au mélange, avant d’ajouter la viande et une touche de zeste de citron râpé.

Laisser sur feu doux pendant une heure avant de servir.

Eau de cerise noire

Laissez tomber le triste mocktail-in-a-can pour l’un de ces délices

(iStock)

Selon Elizabeth Price, cette concoction est une boisson rafraîchissante non alcoolisée pour les adultes et constitue également «une excellente eau pour les enfants».

1 poignée de marjolaine sucrée

1 poignée de fleurs de souci

Prenez les cerises et écrasez-les doucement, avant de les ajouter aux sommets de romarin, de la marjolaine douce, de la menthe verte, de l’angélique, du baume et des fleurs de souci.

Hachez les violettes, les anis et les graines de fenouil doux, puis mélangez et remuez.

Distiller dans un alambic froid, puis ajouter trois à quatre cuillerées à soupe dans un verre d’eau et servir.

Pour acheter le livre de recettes d’Elizabeth Price et bien d’autres similaires, visitez Shapero.com

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